面粉ღ◈ღ。ag旗舰厅在线ღ◈ღ，AG旗舰厅搜狗百科ღ◈ღ，AG8旗舰厅ღ◈ღ，AG国际厅ღ◈ღ，真人ღ◈ღ，“一锅卤水卤天下”ღ◈ღ，要制作一款上等的卤水ღ◈ღ，必须了解每种香料的作用以及特点ღ◈ღ，卤水一般可以分为三种ღ◈ღ，四川ღ◈ღ、潮汕ღ◈ღ、泉州等地的卤味很有名ღ◈ღ，主要用红卤ღ◈ღ，南京一带喜欢用白卤ღ◈ღ，例如小有名气盐水鸭ღ◈ღ，北方有些区域比较喜欢用黄卤ღ◈ღ，昨天讲了卤水的颜色ღ◈ღ，由红栀子ღ◈ღ、姜黄ღ◈ღ、炒糖色来决定ღ◈ღ，那么增香类的香料有哪些呢？大致可分为这7种ღ◈ღ，八角ღ◈ღ、桂皮ღ◈ღ、丁香ღ◈ღ、肉蔻ღ◈ღ、小茴香ღ◈ღ、草果ღ◈ღ，它们在卤水中的作用巨大ღ◈ღ，以增香为主ღ◈ღ，去腥为辅暖暖视频韩国完整版电视ღ◈ღ，运用合理ღ◈ღ，能达到事半功倍的效果ღ◈ღ。

　　八角ღ◈ღ，又名“茴香”ღ◈ღ、“大茴香”ღ◈ღ，北方人习惯称之为大料ღ◈ღ，传统五香之一ღ◈ღ，它是用途最广的一种香料ღ◈ღ，平常炖肉ღ◈ღ、卤肉ღ◈ღ、打汤时ღ◈ღ，放上几颗八角ღ◈ღ，可以迅速入味ღ◈ღ，八角能除肉中臭气ღ◈ღ，使之重新添香ღ◈ღ，八角虽然用途广泛ღ◈ღ，但是使用不当ღ◈ღ，会适得其反ღ◈ღ。

　　1ღ◈ღ、不管在卤肉AG旗舰厅androidღ◈ღ、炖肉ღ◈ღ、腌菜时ღ◈ღ，一定要记得提前放ღ◈ღ，越早越好ღ◈ღ，这样才能充分发挥它的功效ღ◈ღ，放晚了没有效果ღ◈ღ。

　　2ღ◈ღ、八角的用量AG旗舰厅androidღ◈ღ，虽然它是增香类香料ღ◈ღ，但一定要本着宁少勿多的原则AG旗舰厅androidღ◈ღ，严格按照配方比例使用ღ◈ღ，放多了会发苦ღ◈ღ，谁放谁知道ღ◈ღ。

　　桂皮ღ◈ღ，学名ღ◈ღ：柴桂ღ◈ღ，又称ღ◈ღ：香桂ღ◈ღ，它分很多种ღ◈ღ，是天竺桂ღ◈ღ、阴香ღ◈ღ、细叶香桂或川桂等树皮的通称ღ◈ღ，闻起来香ღ◈ღ，尝一下略有苦味ღ◈ღ，后味感很强烈ღ◈ღ，用量不能太多ღ◈ღ，否则苦味突出ღ◈ღ，很多人错误的认为暖暖视频韩国完整版电视ღ◈ღ，桂皮只有一种ღ◈ღ，其实除了桂皮以外ღ◈ღ，还有肉桂ღ◈ღ、桂枝ღ◈ღ、桂丁ღ◈ღ、油桂ღ◈ღ、烟桂等等ღ◈ღ，它们都属于增香型香料ღ◈ღ。

　　丁香是一种人们常用的香辛料ღ◈ღ，其味道非常浓郁ღ◈ღ，丁香在卤水中ღ◈ღ，主要起调味ღ◈ღ、增香ღ◈ღ、提高风味的作用ღ◈ღ，属于增香型香料ღ◈ღ，还有除腻增香ღ◈ღ、增进食欲暖暖视频韩国完整版电视ღ◈ღ、促进消化等作用ღ◈ღ，丁香是所有香辛料中香气最强的品种之一ღ◈ღ，有强烈的甜果和辛香味ღ◈ღ，尝之有刺舌ღ◈ღ、麻舌感ღ◈ღ，适用带骨的荤料ღ◈ღ，有透骨香作用ღ◈ღ。

　　市场常能见到两种不同的丁香ღ◈ღ，有人还用公母区分ღ◈ღ，其实两者并无区别ღ◈ღ，只是收获季节不同而已ღ◈ღ，所谓的公丁香是指没有开花的丁香花蕾ღ◈ღ，晒干后制成ღ◈ღ，母丁香是指丁香成熟后的果实ღ◈ღ，同样也是晒干后制成ღ◈ღ，市场上多以公丁香为主ღ◈ღ，也就是花蕾部分ღ◈ღ，不管卤水还火锅ღ◈ღ，放上丁香效果都特别的棒ღ◈ღ，但应该注意用量ღ◈ღ，宁少勿多ღ◈ღ。

　　肉蔻ღ◈ღ，又名肉豆蔻ღ◈ღ，多用于油脂多的肉类ღ◈ღ，增香气ღ◈ღ，提鲜的作用明显ღ◈ღ，在一定程度上暖暖视频韩国完整版电视ღ◈ღ，改善肉质的口感ღ◈ღ，很适合肉质粗狂的食材ღ◈ღ，例如牛腱子ღ◈ღ、猪肉ღ◈ღ、羊腿肉等等ღ◈ღ，对于一些偏嫩的肉质ღ◈ღ，就不太适合了ღ◈ღ，因为食材本身鲜嫩ღ◈ღ，就无需再改善了ღ◈ღ，肉蔻和小茴香ღ◈ღ、香叶搭配最佳ღ◈ღ，会让整体的味觉更加上升一个层次ღ◈ღ。

　　搭配甘草提升肉质鲜度ღ◈ღ，搭配陈皮提升肉质的糯感ღ◈ღ，搭配良姜去腥效果好ღ◈ღ，在使用的过程中ღ◈ღ，肉蔻同样要合理运用ღ◈ღ，一般10斤卤水中ღ◈ღ，只需10个就足够ღ◈ღ，它和香果的模样有些类似ღ◈ღ，应该注意正确的区分ღ◈ღ。

　　小茴香AG旗舰厅androidღ◈ღ，性温ღ◈ღ，有芳香气味ღ◈ღ，有增香气解腻味的功效ღ◈ღ，令肉类食材有回味感ღ◈ღ，适用于炖肉ღ◈ღ，卤肉ღ◈ღ，酱肉ღ◈ღ。属于芳香类香料ღ◈ღ，做菜能起到赋香提味的效果ღ◈ღ，更适合羊肉ღ◈ღ，小茴香的味道ღ◈ღ，比大茴香的味道更清新ღ◈ღ，带有一丝的甜味ღ◈ღ，细品之下ღ◈ღ，还有一丝的辛辣味ღ◈ღ。

　　草果传统五香之一AG旗舰厅androidღ◈ღ，略带有薄荷清香味ღ◈ღ，并夹杂些许烟熏的味道ღ◈ღ，在卤水中有提味增香ღ◈ღ、去腥除异的作用ღ◈ღ，常和白芷ღ◈ღ、桂皮ღ◈ღ、丁香组成香料中轴线ღ◈ღ，起定香作用ღ◈ღ，用量需要合理掌握ღ◈ღ，尝之有辛辣味ღ◈ღ，在牛羊肉卤水用的比较多ღ◈ღ，每50斤卤水需要添加20克即可ღ◈ღ，草果的籽粒籽苦味更浓ღ◈ღ，使用时必须去除ღ◈ღ。

　　以上这6种香料是卤水中常用的ღ◈ღ，除了本身散发香味ღ◈ღ，还能给肉质赋予香气AG旗舰厅androidღ◈ღ，卤菜的香味其实是一个多种元素构成的复合味ღ◈ღ，宁少勿多暖暖视频韩国完整版电视ღ◈ღ，香料对于卤菜来说ღ◈ღ，有着不可替代的作用ღ◈ღ，恰如其分的用量ღ◈ღ，才能达到最佳效果ღ◈ღ。

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